Das ISAF-Institut war daran interessiert, die Realität zu einem der interessantesten Themen rund um die Ernährung zu überprüfen. Über welches Thema sprechen wir?
Viele Fachleute, Organisationen und Institutionen im Ernährungssektor empfehlen eine angemessene Kontrolle des Blutzuckers (Glykämie) , um verschiedene Probleme im Zusammenhang mit unerwünschter Gewichtszunahme und Stoffwechselerkrankungen wie Diabetes zu verhindern. Dazu empfehlen sie, den Verzehr von Lebensmitteln mit einem hohen glykämischen Index zu begrenzen, dh von Lebensmitteln, die hohe Blutzuckerspitzen auslösen oder erzeugen. Diese Art von Lebensmitteln findet sich in raffiniertem und zuckerhaltigem Getreide, verarbeiteten Säften, Energy-Drinks, zuckerhaltigen Milchshakes, einigen glukosereichen Früchten wie Bananen, Weißbrot und vielen anderen.
Das Ziel dieses Tests bestand darin, zu überprüfen, ob diese Art von Nahrungsmitteln den Blutzuckerspiegel signifikant erhöht im Vergleich zu anderen Lebensmitteln, von denen angenommen wird, dass sie einen niedrigeren glykämischen Index haben.
Variation des glykämischen Index (Experiment)
Der Scheck bestand aus folgendem:
In zuerst wählen wir mit Hilfe eines professionellen Ernährungsberaters Lebensmittel mit einem „theoretisch“ hohen glykämischen Index aus (gezuckerter Schokoladenmilchshake, zuckerhaltige Cerealien und Banane) und Lebensmittel mit einem niedrigeren glykämischen Index (entrahmte Kuhmilch, Mandeln, Apfel, Molkenprotein und ballaststoffreiches Getreide (alle Kleie-Schokolade)).
An zweiter Stelle wurde die Nahrungsmenge für jeden Teilnehmer berechnet basierend auf dem Gesamtkörpergewicht, so dass auf diese Weise die aufgenommene Nahrungsmenge in der verwendeten Stichprobe gerecht und proportional war. Wir müssen die Variabilität der Körperzusammensetzung der Teilnehmer hervorheben (von mehr als 90 kg der mit dem höchsten Körpergewicht bis 52 kg dem niedrigsten, mit unterschiedlichen Somatotypen, Prozentsätzen an Muskelmasse und Fettgewebe).
Andererseits ist zu erwähnen, dass der Test an zwei verschiedenen Tagen durchgeführt wurde, mit dem Ziel, dass die durch die Einnahme des ersten Frühstücks verursachte Schwankung des Blutzuckers die Ergebnisse der Einnahme des zweites Frühstück. Nachdem wir beide Frühstücke unter den gleichen Bedingungen (gleichzeitig morgens und auf nüchternen Magen) eingenommen hatten, haben wir uns vergewissert, dass die Ergebnisse zuverlässiger waren.
Auf dem dritten Platz griffen wir nach der Zubereitung des Frühstücks auf die glykämische Kontrolle mit einem Blutzuckermessgerät (Glucomen Aero 2K®) zurück. Wir haben den Blutzucker der Teilnehmer viermal getestet. Die erste wurde vor der Nahrungsaufnahme gemessen, die dem Glukosespiegel nach einer Fastennacht entsprach. Die folgenden Messungen wurden dreißig, sechzig und neunzig Minuten nach dem Verzehr durchgeführt.
Nachdem die Blutzuckerwerte bei allen Messungen und bei allen Teilnehmern ermittelt wurden, wurde der Gruppenmittelwert berechnet.
Was waren die Ergebnisse des hochglykämischen Frühstücks?
Nach dem Frühstück, das aus Lebensmitteln mit hohem glykämischen Index besteht (zuckerhaltige Cerealien, zuckerhaltige Schokoladenshakes und Bananen), veränderte sich der Blutzuckerspiegel wie folgt:
Wie in der Grafik zu sehen ist, starteten die Teilnehmer mit einem basalen Blutzuckerspiegel (Glu 0) von etwa 90 mg/dl. Nach 30 Minuten (Glu 30) nach dem Verzehr dieser Art von Frühstück erreichten diese Werte mit 145,5 mg / dL . ihren maximalen Höchstwert und nach diesem Höhepunkt, nach anderthalb Stunden, sank der Glukosespiegel allmählich, bis er den Wert vor dem Essen der Nahrung erreichte.
Innerhalb einer halben Stunde nach dem Essen dieser Art von Frühstück fühlten sich viele Teilnehmer etwas müde und schwindelig. Dies macht Sinn, wenn wir an die drastischen Schwankungen des Blutzuckers denken, die sie erlitten haben und an die Bemühungen des Körpers, die Homöostase oder das Gleichgewicht dieser Blutparameter aufrechtzuerhalten.
Was waren die Ergebnisse des Frühstücks mit niedrigem glykämischen Wert?
Nach dem Frühstück, das aus Nahrungsmitteln mit einem niedrigeren glykämischen Index besteht (Magermilch, Mandeln, Apfel, Molkenprotein oder Molkenprotein und ballaststoffreiches Getreide (alle Kleie-Schokolade)) variierten die Blutzuckerwerte wie folgt:
Wie zu sehen ist, war die Schwankung des Blutzuckers nach dem Verzehr dieser Lebensmittel viel geringer. Von Grundlinienzuständen von etwa 90 mg / dl Glukose bis zu einem maximalen Spitzenwert von 120 mg / dl . Dies entspricht einem um 25 mg / dl geringeren Anstieg des Blutzuckers im Vergleich zum vorherigen Frühstück.
Die Teilnehmer fühlten sich körperlich und geistig besser , da sie nicht die gleichen Müdigkeits- und Schwindelsymptome wie beim hochglykämischen Frühstück hatten.
Fazit
Nach der Einnahme von zwei Frühstücken, die aus Lebensmitteln mit unterschiedlichem glykämischen Index bestanden, wurde dieser Parameter in die gleiche Richtung geändert, wie es die bisherige Forschung vorgab.
Auf dieser Grundlage befolgen Sie am besten die Richtlinien und Richtlinien anerkannter Fachleute und Institutionen (wie der WHO), die für die Förderung der Gesundheit und die Vorbeugung von ernährungsbedingten Krankheiten zuständig sind.
Um Stoffwechselerkrankungen wie Fettleibigkeit oder Diabetes vorzubeugen, die sportliche Leistung zu optimieren und die Körperzusammensetzung zu verbessern, um eine Zunahme von unerwünschtem Fett zu vermeiden, ist es am besten, Lebensmittel mit einem mittleren glykämischen Index – niedrig – zu sich zu nehmen .